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面粉小知识:面粉并非是越白越好

面粉是我们生活中必不可少的食品原材料,所以对于它的一些知识,我们应该去了解一些。


面粉的洁白程度并非只跟颗粒有关,跟小麦表皮的颜色也有关。虽然都是小麦,但小麦的表皮又稍有差别,有的偏红有的偏白,在分拣研磨的过程中,部分表皮可能被混入机器中变成面粉,如此一来,红色表皮磨碎后跟面粉混在一起必然影响面粉的颜色,看上去就比较黄比较暗。此外,红色小麦的蛋白质含量更高,颗粒越大,就越发影响面粉的颜色了。


应该说明,小麦粉中的色素本来会和大气中的氧分子自然氧化。面粉存放时间长了就会显得颜色比原来白,就是这个道理。但这一自然氧化过程不会产生苯甲酸,所以对人体无害。但添加了增白剂虽然加速了氧化过程,也会产生对人体不利的物质。


所以说,面粉并非越白越好,而是要根据实际需求来选择购买,面粉虽然都来自小麦胚乳,但其中蛋白质的含量会大大影响面粉的口感哦。如果无法通过面粉的颜色来判断,不妨参考下面粉包装上的说明。


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